RECETAS DE POSTRES FACILES

Anana Helado con Jarabe de Naranjas

2009-07-18T02:38:00.003-03:00

Recetas de Postres: Anana Helado con Jarabe de Naranjas

Tiempo: Entre 1 y 2 horas
Dificultad: Facil

Fácil de preparar y muy atractivo, el ananá helado con jarabe de naranjas resulta excelente para servir como postre liviano y re-frescante después de una cena importante. Se lo puede acompañar con coñac, crema batida sazonada y bizcochitos de almendra.

Ingredientes: (4 a 6 personas)

1 ananá grande o 2 pequeños pelados, cortados en anillos de 1 1/2 centímetro y sin la médula;
8 cucharadas de azúcar;
240 centímetros cúbicos de agua;
4 naranjas de cascara fina, sin pelar y cortadas en rodajas de 6 milímetros de espesor;
1 cucharada de almendras tostadas y cortadas;
2 cucharadas de licor con sabor a naranja;
1 cucharada de coñac.

Preparacion:

Acomodar los anillos de ananá en una fuente chata y grande. En una cacerola de gran tamaño disolver el azúcar en el agua a fuego moderado, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando el azúcar se haya disuelto, hacer hervir el almíbar y agregar las rebanadas de naranja superponiéndolas de modo que queden totalmente cubiertas por el líquido.

Reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 20 minutos o hasta que el meollo y la cascara estén tiernos al cortarlos con un cuchillo. Retirar los trozos de naranja del almíbar usando una espumadera y colocarlos prolijamente sobre los anillos de ananá encimando los borde.

Aumentar el fuego hasta un punto moderadamente alto y hervir el almíbar durante 10 ó 15 minutos o hasta que tome un color dorado pálido. Retirar la cacerola del fuego, agregar las almendras y derramar la preparación sobre la fruta.

Dejar enfriar levemente, colocar la fuente en el refrigerador y dejarla durante una hora por lo menos. Rociar la fruta con el licor de naranjas y el coñac, y servir.

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Recetas de Postres: Ambrosia con Frutas

2009-07-18T02:26:00.003-03:00

Recetas de Postres: Ambrosia con Frutas

Tiempo: Menos de 1 hora
Dificultad: Compleja

La ambrosía de frutas es un postre estival refrescante y su preparación lleva muy poco tiempo. Si se desea puede acompañarse con bastoncitos de bizcochuelo (vainillas).

Ingredientes: (6 porciones)

450 gramos de frutillas, lavadas y peladas;
2 manzanas peladas, sin corazón y cortadas en trozos;
el jugo de un limón;
60 cm3 de vino blanco dulce
8 cucharadas de damascos frescos, pelados, descarozados y cortados en trozos;
3 cucharadas de azúcar;
150 cm3 de crema doble batida hasta que tome una consistencia espesa.

Preparacion:

Poner todos los ingredientes, excepto la crema y 6 frutillas, en una licuadora y hacerla marchar a la máxima velocidad hasta que la mezcla se transforme en un puré suave. Probar y agregar más azúcar si fuera necesario.

Colocar el puré en 6 compoteras individuales y ubicarlas en el refrigerador. Dejar enfriar aproximadamente tres horas.

Minutos antes de servir, decorar cada porción con la crema y el resto de las frutillas.

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Recetas: Ambrosia Criolla

2009-07-18T02:20:00.003-03:00

Recetas de Postres: Ambrosia Criolla

Simple y refinado a la vez, este postre, hecho con huevos, es una muestra excelente de la repostería hispanoamericana.

Tiempo: menos de 1 hora
Dificultad: Facil

Ingredientes: (4 personas)

4 yemas;
2 huevos;
la ralladura de la cascara de 1 limón;
1/2 litro de leche;
1/2 kg de azúcar;
2 vasos de agua fría.

Preparacion:

Batir en un bol las yemas y los huevos. Agregar la ralladura de la cascara del limón y la leche.

Poner el azúcar en una cacerola, cubrir con el agua, calentar y llevar a ebullición hasta obtener un almíbar de punto de hilo. Entonces incorporarle poco a poco el batido de huevos y la leche. Cocinar a calor moderado hasta que espese, continuar la cocción durante unos minutos más, sin revolver, moviendo la cacerola cada tanto para que la preparación no se pegue al fondo de esta.

Retirar del fuego una vez que la ambrosía tome consistencia y el almíbar se haya reducido.

Dejar enfriar y servir en una compotera o en una fuente.

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Postres: Almendras Confitadas

2009-07-18T02:07:00.003-03:00

Recetas de Postres: Almendras Confitadas

Las almendras recubiertas con azúcar o miel fueron conocidas desde tiempos remotos y hay testimonios de que eran servidas en la antigua Roma en celebraciones familiares. Las almendras confitadas caseras pueden no lucir tan vistosas como las producidas co-mercialmente, pero las superan en gusto y textura. Guardadas en un frasco hermético conservan su sabor por más de una semana.

Tiempo: Menos de 1 hora Dificultad: Faciles Ingredientes:

1/2 kg de azúcar molida;
100 cm3 de agua;
1 cucharadita de canela;
1/2 kg de almendras.

Preparacion:

En una cacerola sobre fuego lento disolver el azúcar en el agua, revolviendo constantemente.

Agregar la canela, revolver, levantar el fuego y hervir vivamente el jarabe obtenido hasta que caiga de la cuchara formando gotas gruesas. Agregar las almendras y revolver hasta que estén bien recubiertas.

Sacar la cacerola del fuego y continuar revolviendo hasta que el jarabe se azucare.
Poner las almendras en un tamiz y sacudirlas suavemente hasta que se desprenda el azúcar sobrante. Poner el azúcar restante nuevamente en la cacerola y disolver otra vez sobre fuego bajo. Levantar el fuego y hervir hasta que el jarabe se aclare.

Agregar las almendras, revolver nuevamente hasta que estén bien cubiertas. Dejar enfriar y secar.

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Almendrados con Grand Marnier

2009-07-18T01:58:00.003-03:00

Recetas de Postres: Almendrados con Grand Marnier

Tiempo: Menos de 1 hora
Dificultad: Faciles

Estos deliciosos y elegantes bizcochitos de almendras con Grand Marnier constituyen el mejor acompañamiento de las ensaladas de frutas frescas. Pueden conservarse largo tiempo si se los guarda
en un recipiente hermético. El papel de arroz es comestible: se pega a los almendrados y no debe quitarse.

Ingredientes: (25 bocaditos)

2 claras de huevo;
4 cucharadas de almendras molidas;
1 cucharada de harina de arroz;
7 cucharadas de azúcar;
2 cucharadas de licor Grand Marnier;
2 cucharadas de cascara de naranja abrillantada, finamente picada;
2 cucharadas de almendras partidas al medio.

Preparacion:

Calentar el horno a 170° C. Preparar dos placas para horno cubiertas con hojas de papel de arroz.

En un bol de tamaño mediano batir las claras de huevo con un batidor de alambre o uno giratorio hasta que estén a punto de nieve. Agregar las almendras molidas, la harina de arroz, el azúcar, el licor Grand Marnier y la cascara de naranja y mezclar bien.

Dejar caer cucharaditas colmadas de esta mezcla sobre el papel de arroz separando bien un montoncito de otro. Colocar un trozo de almendra sobre cada bizcochito presionando suavemente. Dejar a un lado durante 10 minutos.

Poner las placas en el horno y cocinar los almendrados durante 25 minutos o hasta que tengan un color dorado pálido y estén firmes al tacto.

Retirar los almendrados del horno y dejarlos durante 5 minutos. Con tijeras de cocina cortar el papel de arroz de alrededor de cada bizcochito. Dejar enfriar sobre un enrejado de alambre antes de servir o almacenar.

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Postres: Almendrados con Avellanas

2009-07-18T01:52:00.003-03:00

Recetas de Postres: Almendrados con Avellanas

Los almendrados con avellanas son bizcochitos que pueden servirse después de la cena y resultan excelentes para acompañar el café.

Tiempo: Menos de 1 hora
Dificultad: Faciles

Ingredientes: (25 bocaditos)

4 cucharadas de avellanas molidas;
4 cucharadas de azúcar;
2 cucharadas de fécula de arroz o maíz;
2 cucharaditas de esencia de café;
2 claras de huevo;
1 cucharada de granos de café enteros.

Preparacion:

Calentar el horno a temperatura moderada. Forrar dos placas para horno grandes con hojas de hostia. En un bol mediano mezclar las avellanas molidas, el azúcar, la fécula y la esencia de café con una cuchara de madera.

En otro bol de tamaño mediano, batir las claras de huevo a punto de nieve. Revolver la mezcla de avellanas e ir agregando las claras de huevo. Mezclar bien.

Hacer caer cucharaditas colmadas de la preparación sobre las hostias, dejando bastante espacio entre un montoncito y otro. Colocar un grano de café sobre el centro de cada almendrado presionando suavemente.

Colocar las placas en el centro del horno y cocinar entre 12 y 15 minutos, hasta que los bizcochitos estén firmes al tacto.

Retirar los almendrados del horno y dejarlos reposar durante 5 minutos. Con tijeras de cocina, cortar las hostias de alrededor de cada almendrado para separarlos. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir o almacenar.

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Recetas de Postres: Almendrados Brasileños

2009-07-18T01:45:00.003-03:00

Recetas de Postres: Almendrados Brasileños

Dificultad: Facil
Tiempo: Entre 1 y 2 horas

Estos pequeños bocaditos brasileños de coco resultan particularmente deliciosos si se los sirve con helados o postres de frutas.

Ingredientes: (40 bocaditos)

1 cucharadita de manteca;
7 cucharadas de azúcar;
6 cucharadas de agua;
4 yemas ligeramente batidas;
4 cucharadas de harina tamizada;
9 cucharaditas de coco desecado,
16 cucharadas de coco fresco rallado;
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparacion:

Calentar el horno hasta 190°C. En-mantecar una placa para horno con la manteca.

Poner el azúcar y el agua en una cacerola pesada de tamaño mediano y cocinar a fuego moderado revolviendo con una cuchara de metal hasta que el azúcar se disuelva.

Cuando esto ocurra, aumentar el calor y hervir el almíbar hasta que alcance una temperatura de 110°C(para controlar la temperatura se debe utilizar un termómetro para azúcar), o bien cuando al dejar caer una pequeña cantidad en agua helada se forme un hilo que se endurezca inmediatamente. Luego debe retirarse la cacerola del fuego.

En un bol mediano y con una cuchara de madera, batir juntas las yemas y la harina hasta que estén bien unidas. Revolviendo continuamente agregar 1 1/2 cucharadas de almíbar caliente. Luego verter lentamente esta mezcla en la cacerola que contiene el resto del almíbar, siempre revolviendo. A continuación ir agregando el coco en forma gradual.

Volver a colocar la cacerola a fuego lento y, revolviendo en forma permanente, cocinar la mezcla hasta que se vuelva espesa y dura. Es preciso evitar que hierva.
Retirar la cacerola del fuego. Agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego colocar el recipiente en el refrigerador durante 30 minutos o hasta que la mezcla esté completamente fría.

Retirarla del refrigerador. Formar pequeñas pelotitas haciéndolas girar con ambas manos. Acomodarlas en la placa e introducirlas en el horno. Dejar cocinar durante 15 minutos o hasta que tomen un tono marrón claro. Sacar del horno y ubicar los bocaditos en una fuente de alambre enrejado.

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Recetas de Postres: Alfajor Provinciano "Rogel"

2009-07-16T02:11:00.004-03:00

Recetas de Postres: Alfajor Provinciano "Rogel"

Dificultad: Media
Tiempo: Entre 1 y 2 horas

Ingredientes: (8 a 10 Alfajores)

400 g de harina;
2 cucharadas de azúcar molida;
8 yemas;
1 huevo;
2 cucharadas de agua;
1 copita de alcohol fino;
50 g de manteca blanda;
1/2 kg de dulce de leche espeso;
3 claras de merengue italiano;
grajeas de colores, para decorar.

Preparacion:

Poner sobre la mesa en forma de corona la harina; colocar en el centro el azúcar molido, las yemas, el huevo, el agua previamente mezclada con el alcohol fino y la manteca. Mezclar primeramente los ingredientes del centro y luego incorporar poco a poco la harina trabajando con las manos hasta alisar bien la masa. Tapar el bollo de masa con un repasador y dejar reposar media hora.

Repartir la masa en 8 ó 10 bollitos y estirar uno por uno lo más fino posible. Recortarlos alrededor con un cuchillo de punta para formar discos grandes todos iguales, pincharlos con un tenedor y cocinarlos sobre chapas apenas enmantecadas en horno más bien caliente.

Cuando estén cocidos, retirarlos del horno y deslizarlos con una espátula de metal sobre un mármol. Dejarlos enfriar.

Superponer un disco de masa sobre otro intercalando entre cada uno abundante dulce de leche. Cubrir el alfajor con merengue italiano y salpicar con las grajeas de colores.

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Recetas de Postres: Alfajores de Mandioca al Chocolate

2009-07-16T01:57:00.008-03:00

Recetas de Postres: Alfajores de Mandioca al Chocolate

La harina de mandioca confiere a estos alfajores una textura especial y un sabor característico de la pastelería autóctona americana.

Dificultad: Media
Tiempo: Entre 1 y 2 horas

Ingredientes: (24 Alfajores)

500 g de almidón de mandioca;
250 g de azúcar molida;
125 g de harina;
125 g de manteca;
4 huevos;
250 g de mermelada de damascos;
150 g de chocolate para postre;
2 cucharadas de agua fría.

Preparacion:

Tamizar el almidón de mandioca junto con el azúcar molido y la harina. Poner sobre la mesa en forma de corona, en el centro la manteca y los huevos. Unir la manteca con los huevos e incorporar la harina trabajando con las manos. Formar un bollo suave, estirar la masa y cortar medallones pequeños.

Colocar los medallones de masa sobre chapas enmantecadas, espaciados unos de otros, introducir en horno precalentado y cocinar a temperatura moderada hasta que la masa esté dorada.

Retirar del horno, dejarlos enfriar y pegar de dos en dos poniendo en el centro una cucharadita de mermelada de damascos.

Rallar el chocolate, colocarlo en una cacerolita con el agua,y derretir sobre fuego suave, revolviendo con cuchara de madera.

Dejar entibiar el chocolate. Disponer los alfajores sobre un papel impermeable o rejilla de repostería, bañar cada alfajor con una cucharada de chocolate derretido y, una vez que estén secos, separarlos del papel y servir.

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Recetas de Postres: Alfajores de Maicena

2009-07-16T01:50:00.005-03:00

Recetas de Postres: Alfajores de Maicena

Dificultad: Facil
Tiempo: Menos de 1 hora

Ingredientes: (12 Alfajores)

200 g de manteca o margarina;
175 g de azúcar molida;
1 cucharada de coñac;
2 yemas;
la ralladura de 1 limón;
200 g de harina;
275 g de maicena;
2 cucharaditas de polvo para hornear;
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda;
1/4 de kg de dulce de leche espeso;
50 g de coco seco rallado.

Preparacion:

Batir la manteca o margarina con el azúcar hasta formar una crema lisa; agregar el coñac, una a una las yemas y por último la ralladura de limón.

Tamizar la harina junto con la maicena, el polvo para hornear y el bicarbonato de soda. Incorporar al batido anterior mezclando muy bien todos los ingredientes.

Hacer un bollo, volcar sobre la mesa enharinada y estirar con el palote dejando la masa algo gruesa.

Cortar medallones con un cortapastas mediano, colocarlos en una asadera enmantecada y cocinarlos en horno moderado.

Dejarlos enfriar, pegar de dos en dos poniendo en el medio dulce de leche, untarlos alrededor con un poco del mismo dulce y pasarlos por el coco rallado. Servir preferentemente al otro día.

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Recetas de Postres: Alfajores Cordobeses

2009-07-16T01:44:00.005-03:00

Recetas de Postres: Alfajores Cordobeses

La provincia argentina de Córdoba es famosa por las excelentes variedades que se elaboran en ella.

Dificultad: Facil
Tiempo: Menos de 1 hora.

Ingredientes: (18 Alfajores)

300 g de harina;
1 1/2 cucharadita de polvo de. hornear;
2 cucharadas de azúcar impalpable;
1 pizca de sal;
la ralladura de medio limón; 150 g de manteca bien fría;
2 yemas;
5 cucharadas de leche fría;
1/4 de kg de dulce de leche espeso

BAÑO DE AZÚCAR

400 g de azúcar impalpable;
1/2 cucharada de jugo de limón;
cantidad necesaria de agua caliente.

Preparacion:

Tamizar la harina junto con el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Agregar la ralladura de limón, la manteca, y cortar esta con un cuchillo hasta que se formen granos con la harina del tamaño de los granos de arroz.

Mezclar con un tenedor las yemas con la leche y agregar a la manteca uniendo bien todos los ingredientes de la masa. Alisar ligeramente con las manos, hacer un bollo y dejar descansar 20 minutos.

Estirar la masa bien fina, cortar medallones con un cortapastas liso de 6 cm de diámetro, pincharlos con un tenedor, colocar sobre chapas enman-tecadas y cocinar en horno caliente.

Cuando estén cocidos y fríos, superponer de a tres, poniendo entre cada medallón abundante dulce de leche.

Poner en un bol el azúcar impalpable, el jugo de limón y, mezclando, agregar poco a poco agua caliente para formar una cremita chirle.

Cubrir cada alfajor con media cucharada de baño de azúcar y dejar secar.

Si se desea pueden envolverse uno a uno los alfajores en papel celofán o impermeable.

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Recetas de Postres: Alfajorcitos de Jaffa

2009-07-16T01:35:00.005-03:00

Recetas de Postres: Alfajorcitos de Jaffa

Estos sabrosos bizcochos con gusto a naranja se sirven en forma de alfajorcitos rellenos con crema de naranjas. Son una deliciosa golosina para la hora del té.

Tiempo: Menos de 1 hora:
Dificultad: Facil

Ingredientes: (12 Alfajorcitos)

BIZCOCHOS:

150 g de manteca;
130 g de azúcar;
1 yema de huevo;
la ralladura de la cascara de una naranja;
240 g de harina.

CREMA DE NARANJAS

60 g de manteca;
270 g de azúcar;
1 cucharadita de ralladura de cascara de naranja;
1 cucharada de jugo de naranja.

Preparacion:

Calentar el horno a temperatura moderada (190° C).

Utilizar la cucharadita de manteca para enmantecar una chapa de hornear grande.

Mientras tanto, preparar la masa de los bizcochos, batiendo con una espátula de madera el azúcar con la manteca hasta obtener una crema liviana y esponjosa. Agregar la yema y la ralladura de naranja; batir; adicionar la harina lentamente, revolviendo para unir, hasta que la masa se torne consistente.

Trabajarla con las manos y estirarla no muy fina sobre una superficie enharinada, dándole un grosor de 1/2 centímetro.

Cortar 24 medallones con un cortapastas adecuado y disponerlos en la placa enmantecada. Hornear a temperatura moderada durante 15 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla y preparar la crema.

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2009-07-15T02:47:00.000-03:00

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